Tonkabab. (100g)

A tonkabab a Dipteryx odorata növény gyümölcse, amely Közép- és Dél-Amerikában nő. Ezek kis, ráncos megjelenésű fekete babok, amelyeket az édességekben használnak. Fás jegyek és összetett aromájuk fahéjra, mandulára és vaníliára emlékeztet. A tonkabab azonban tartalmaz egy összetevőt, a kumarint, amely nagy mennyiségben mérgezővé válik. Ezért a tonkamag felhasználása nagyon kis mennyiségben történik az édességekben, hogy különleges és ínyencebb aromát adjon az édességeknek, csokoládénak, krémeknek és fagylaltoknak. Csak egy kis dörzsölés a reszelőn, mint a szerecsendió, elég, hogy kihozza az aromáikat.